Ingredienti:

• 300 gr. di asparagi sottili
  
• mezzo porro
  
• 2 patate
  
• 30 gr. di burro
  
• 30 gr. parmigiano grattugiato
  
• un tuorlo
  
• sale e pepe
  
• 80 gr. di tagliolini secchi
  

Preparazione:
Affettare il porro molto finemente e farlo appassire nel burro, unire gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti e le patate sbucciate e poi tagliate a dadini. Dopo aver fatto insaporire il tutto per qualche minuto aggiungere mezzo litro di acqua, salare e lasciar cuocere per venti minuti circa.

Cuocervi i tagliolini rotti grossolanamente, a fine cottura unire il tuorlo sbattuto con poco brodo, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe. Mescolare bene e servire.